Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są łatwo wchłaniane i transportowane do tkanek. Nie akumulują się w tkankach, gdyż ich nadmiar jest usuwany z organizmu. Witaminy z tej grupy tworzą koenzymy biorące udział w procesach metabolicznych.

 

Kluczową pozycję zajmują tu witaminy z grupy B. Dlatego ich niedobór powoduje zaburzenie przebiegu różnych procesów istotnych dla prawidłowego działania organizmu.

Witamina C jest jednym z kluczowych antyoksydantów. Jej prawidłowy dowóz zapobiega rozwojowi reakcji utleniania wywoływanych przez wolne rodniki powstające pod wpływem różnych czynników środowiskowych. Ponadto bierze ona udział w syntezie kolagenu, karnityny, noradrenaliny.

Zbyt niskie spożycie kwasu foliowego oraz witamin B6 i B12 zaburza metabolizm metioniny i prowadzi do akumulacji homocysteiny w krążeniu, co zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy i zakrzepicy żylnej. Niedobór kwasu foliowego zaburza proces biosyntezy kwasów nukleinowych i sprzyja rozwojowi niedokrwistości megaloblastycznej, a u kobiet w wieku rozrodczym istotnie zwiększa ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej.

Niski dowóz witaminy B12 może prowadzić do powstania niedokrwistości (anemii) oraz uszkodzenia osłonek mielinowych nerwów, co skutkuje pojawieniem się różnego rodzaju objawów neurologicznych. Zapotrzebowanie na kobaloaminę (witaminę B12) jest małe, toteż jej niedobory spotyka się głównie u osób z chorobami przewodu pokarmowego oraz u osób w wieku podeszłym (jako efekt niedostatecznego dowozu lub zaburzonego wchłaniania tej witaminy).

 

 

 

 

 

Piśmiennictwo
  1. Rola dietetyka w prewencji i leczeniu chorób. Kompetencje i umiejętności dietetyka w Europie; Mirosław Jarosz, Lucyna Pachocka
  2. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Pod red. M. Jarosza, B. Bułhak-Jachymczyk. PZWL, Warszawa 2008
  3. Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Pod red. Światosława Ziemlańskiego. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2001.
  4. EURODIET. European Diet and Public Health. The continuing challenge. Working Part 1: Final Report, 14 June 2000. http://eurodiet.med.uoc.gr//
  5. Macronutrients and healful Diet. W „Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients).2005. The National Academy of Sciences.
  6. http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/265.html